Yarışma ne olacak?

Korkacak bir şey yok aslında. Mehmet Şef’in sertliği yarışmaya özel. Mekânına girdiğinizde karşınızda sizi özel hissettirmek için çırpınan, yemeklerini anlatmak için fırsat kollayan, patrondan ziyade, misafir ağırlamak için bütün ekibi seferber eden bir ev sahibi özeniyle karşılanıyorsunuz.
Peki yarışma başladı, hem İstanbul’da çekimler hem Bodrum’da dükkân... Nasıl olacak? İlk bunu soruyorum Yalçınkaya’ya.
Çünkü insanlar mekânına gittiğinde illa ki onu görmek, tanışmak, bir fotoğraf çektirmek isteyecekler.
“Devamlı gidip geliyorum” diyor; “Ayrıca işin başına kardeşimi koydum, ben olmadığım vakit gözüm hiç arkada kalmıyor.”
Denizden, adından da anlaşılacağı gibi bir balık restoranı. “Bodrum’da 10 gün kaldım, her yerde aynı mezeleri, taklit teknikleri, benzer tabakları gördüm. İnsanlar bundan fazlasını hak ediyor. Biz de kitapla aynı isimde bir yer açtık” diye anlatıyor yazlık macerasını.

Ahtapot sakızla buluşunca

Yalnız menü hakikaten kitap gibi, kitabi. Evvelce Mehmet Şef’in elinden külde ahtapot yemişliğim vardı, tadı hâlâ damağımda, burada iyice döktürmüş.
Üstü vişne soslu sarma yaprak ve kabakçiçeği dolmasıyla zaten kafadan bir tokatlıyor insanı. İnce ince anlattı neyi, nasıl farklı yaptığını, masada gurme kadınlar vardı, onlar anladı; ben anlamıyorum.

Ben “kafa sallayıp habire yutan” kontenjanından oradayım. Somon pastırma, üstü kereviz rendeli çiğ balık ve öldürücü darbe: Sakızlı ahtapot...
Bunların hepsini ortaya paylaşımlık söylüyorsunuz, üç kişiye hayda hayda yetiyor, içki hariç kişi başı yaklaşık 2000 lira ödüyorsunuz.
Bu ve diğer bütün yemeklerin tarifleri “Denizden” adlı kitapta da mevcut, evde kendiniz de yapabilirsiniz.